平成最後のディナー会となりましたのは、表参道にある&ecle。
この度は珍しく土曜日開催となりました。
& écléはスターシェフ・オリヴィエ ロドリゲスによるネオビストロ1号店です。
＆ écléはミシュランクオリティのガストロノミー技術を使った料理をより多くの人に気軽に楽しんでもらいたいというシェフの想いをカタチにした肩肘はらずに楽しめるネオビストロです。
最高の空間、お料理、シャンパーニュ、そしてシェフとみなさまと作り出した最高の一時はまたとないマリアージュでした。
フォアグラテリーヌとパッションフルーツ/青りんごとボタン海老/マンゴーとローズマリー x シャンパーニュ コレ ブラン・ド・ノワール
シェフ一押しのペアリング。
アミューズにふくよかなブラン・ド・ノワールというのは初めての組み合わせ、心躍るスタートとなりました。
雲丹のブランマンジェ&ウイキョウと貝のコンポジション with キャビア“ストゥーリア” x シャンパーニュコレ エクストラ・ブリュット
辛口のエクストラ・ブリュットと雲丹が絶妙でした！海の幸とよく合うブラン・ド・ブランともよく合いそうです。
松原さんのリコッタチーズ&桜仕立て x シャンパーニュ コレ ブリュット アール・デコ
松原さんのリコッタチーズというのが良い！シェフのお気に入りのチーズでございます。
八角のレモンフレーバームース仕立て&新じゃが芋のグラタン with アスパラガスのポッシェ x シャンパーニュ コレ ブリュット
ここでやっとブリュットの登場！通常ブリュットはアミューズとというのが多いですが、新ジャガとアスパラと合わせたのが本当にナイスでした。
旬の食材がふんだんに使われていることで春をしっかりと感じますね。
鴨胸肉のロースト&ビーツのタルト with ハニーラズベリーソース x シャンパーニュ コレ ブリュット ロゼ
鴨肉とロゼ、相性いいんです！
そして最後はタイム風味のシブースト&カンパリのサバイヨン with グレープフルーツソルベ x シャンパーニュ コレ ブラン・ド・ブラン
意外な組み合わせと思いきや、こちらもよ〜〜〜く合います！
たくさんのお客様に充実した、最高の一時をお過ごしいただけたかと思っております。
