ゴールドシェフクラブとは

GCCは日本にある食材と、
その食材の調理方法や保存方法といった
技術を評価する団体です。
美しい日本、美味しい日本を国内外に向けて
その商材と、調理方法(保存方法)
といった観点から共に発信していきましょう。

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2 weeks ago

Gold Chef Club

緊急連絡「美食・夜桜・シャンパーニュ Nabeno-Ism&COLLET 究極のマリアージュ会」延期のお知らせ

4月3日に予定をしておりましたディナー会は、今般の新型コロナウィルス対策に伴う東京都知事からの
「イベントおよび夜間外出自粛」という要請を受けお客さまの安全確保のため一時延期させていただきます。

代替開催が確定の際には改めて案内を掲示させて頂きます。

一日も早くウィルスの脅威の無い世の中に戻る事を祈りつつ、皆様におかれましてもご自愛くださいませ。
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2 weeks ago

Gold Chef Club

G20大阪で各国首脳が口にしたカクテルフードを担当 ad hoc高山シェフのスペシャルコースXメゾンColletのシャンパーニュ の饗宴

3月18日(水)ad hoc

ad hocとは「目的のための」「特別の」という意味。
人は様々な目的をもって集います。今回の目的は?それはミシュラン1つ星のad hocとChampagne Colletのマリアージュ。
ad hoc高山シェフは食材を理解し目的をもって調理。それぞれがこの場所でリンクし特別な時間が流れます。
G20大阪で各国首脳が口にしたカクテルフードを担当 した高山シェフのスペシャルコースと共にChampagne COLLETをご堪能頂きました。

お料理とCOLLETのペアリングをご紹介します。

アミューズ三種 / Délices miniaturesにBrut

黒毛和牛、春キャベツ、キャビア / Wagyu, Chou de printemps, CaviarにBrut Art Deco

ホワイトアスパラガス、オマール、オレンジ / Asperges blanches, Homard, OrangesにRose Dry

甘鯛、豆、クレソン / Amadai, Fèves, Cressonと
青トマト、根セロリ / Tomates vertes, Céleri-Rave にBlanc de Blancs

ほろほろ鳥、新じゃが、新玉ネギ / Pintade, Oignons nouveaux, Pommes de terre nouvellesにBrut Millesime 2008

デザートに
土佐文旦、百花蜜 / Buntan, Miel de mille fleursと
小菓子 / Mignardises
という構成でした。

多くのご来場誠にありがとうございました。

今後ともColletをよろしくお願いします。

#champagnecollet
#シャンパンはコレ
#ad_hoc
#goldchefclub
#gold_chef_club
#collet
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3 weeks ago

Gold Chef Club

【イベントレポート】GINZA TOTOKI Champagne COLLETメーカーズランチ

銀座レカンの総料理長から独立後2015年には農林水産省・料理マスターズ、厚生労働省・現代の名工を相次いで受賞した、日本を代表するフレンチシェフ、十時亨シェフのGINZA TOTOKIにてChampagne COLLETのメーカーズランチが3月15日(日)に開催されました。
シェフ自ら厳選した各地の旬の食材は独創的な調理法で感性豊かな美しいお料理へと仕上がっておりご参加された皆様も大変ご満足を頂けたようです。

お料理とCOLLETのペアリングをご紹介します。

アミューズ
Tuile fromage / チュイルフロマージュ、Gougere / グジェール

前菜のGelee au thon et en salade de Quínua /
特選マグロとキヌアサラダのゼリーよせ
Rouleau de Papier de riz aux foie gras et ampokaki /
ライスペーパー巻きフォワグラとアンポ柿
にBrut Art Deco

Sakuramasu fumee aux asperge banche /
桜マスの燻製とホワイトアスパラガス ミモザ風
にBrut Rose
年間15本だけ送られてくる本物の養殖ではない本物の桜マス。桜マスは鮭とは違い、川に上ってくる春のメスが最も脂がのっているという十時シェフの解説。

Clovisse grille KUWANA au beurre noisette /
桑名産ハマグリの溶岩焼 焦がしバータ

Pousse de bambou de ouma au mousse de kinome /
合馬産新タケノコの木の芽ソース
にBlanc de Blancs
桑名のハマグリは身の縮みがなく食感もよく房州と比べて美味しいのだそうです。
タケノコは今が旬の一流の料亭もよく使う福岡県合馬のたけのこと共にお愉しみ頂きました。

Matuzaka porc roti au caramelise aux pommes /
松阪ポークのロースト リンゴのキャラメリゼ
にBrut
松坂ポークは松坂牛と同じ肥育をされた豚で、Brutと併せるのに少し甘さを加えるためにリンゴのキャラメリゼが添えられています。

Coupe de fraise parfait /
コーンコブミラクル 栽培紅ほっぺイチゴのパフェ
にRose Dry Collection Privee
コーンコブミラクルとはトウモロコシの芯を使い土壌改良した畑で、通常よりも土壌のバクテリアの繁殖力が強くなり肥沃な土壌に育つそうです。そした土壌で作られた桃はなんと50万円もするのだとか!ではこの苺のお値段はいかに?

多くのご来場誠にありがとうございました。
今後ともColletをよろしくお願いします。
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4 weeks ago

Gold Chef Club

去る2月18日(火)明治記念館にて、統括総料理長の青柳義幸シェフと“懐石料亭 花がすみ”の料理長 杉山浩一 氏がコラボレーションした「フレンチ × 懐石コース」を、Champagne COLLETと一緒に愉しむメーカーズディナーが開催されました。

青柳シェフは2019年度フランス共和国農事厚労賞「シュヴァリエ」を受勲、花がすみは美食ガイド『Gault & Millau 東京・北陸 2017』に於いて「高評価レストラン」として選出されたことで知られいます。

お料理とCOLLETのペアリングをご紹介します。

アミューズの鮟肝にBrut Art Deco

冷たい前菜の雲丹、寒鰤、真鯛、青利烏賊にBlanc de Blancs

温かい前菜のフォアグラにBrut Rose

魚介料理の伊勢海老にBlanc de Noirs

肉料理のブレス鶏と〆のとらふぐと白子にEsprit Couture

最後に甘味をご賞味頂きました。

多くのご来場誠にありがとうございました。
今後ともColletをよろしくお願いします。
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1 month ago

Gold Chef Club

2020年3月17日に予定をしておりました、「第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD」審査会及びレセプションは新型コロナウイルス感染症の拡大により延期となります。

感染の拡大を収束するべく、今回の決断をさせていただきました。
何卒ご理解を賜りますようお願いいたします。

開催できる状況になりましたら改めて告知をさせていただきます。
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