GOLD CHEF CLUB｜イベントレポート 2026年7月3日　日本料理青柳 × Champagne Collet

イベントレポート 2026年7月3日　日本料理青柳 × Champagne Collet

■EVENT DATE : 2026年7月3日

■投稿日 : 2026.7.08

阿波に名店あり、鯛は「青柳」。

その名を全国に知らしめてきた、阿波を代表する日本料理の名店・青柳様にて、Champagne Collet マリアージュディナーを開催いたしました。

鳴門鯛の魅力を日本中へ、そして日本料理の美しさを世界へ発信し続けてこられた、青柳三代目主人・小山裕久様によるお料理と、Champagne Colletとの特別なマリアージュをお楽しみいただきました。
1910年創業の青柳様と、1921年創業のChampagne Collet。100年以上の歴史を持つ両者だからこそ生まれる、伝統と美意識が響き合う一夜となりました。
コースは、青柳様の代表的な表現の一つである酢ゼリー（ジュレ）を用いた、カラフルな酢世里にタコちり、キャビアを添えた華やかな一皿から始まり、続く八寸では、日本料理ならではの繊細さと遊び心を感じる多彩な味わいを堪能。Champagne Collet Brut Art Decoの果実味や熟成感、クリーミーな口当たり、ミネラル感と美しく調和しました。
続くお椀は、さまざまな素材が一つのお椀の中で調和し、幾重にも重なる上品な味わい。Champagne Collet Blanc de Blancsの繊細で気品ある味わいと美しく響き合いました。
そして、やはり青柳様といえば鳴門鯛。
阿波・鳴門の恵みを代表するこの食材を、日本料理の真髄へと昇華させてきた青柳様を象徴する一皿です。小山様が磨き上げてこられた「へぎ造り」による美しい包丁仕事と、一口目に感じる心地よい歯ごたえ、そして噛むほどにじんわりと広がる上品な旨味。力強さと繊細さをあわせ持つ味わいは、まさに青柳様を代表する逸品でした。
Champagne Collet Extra Brutのキレのある酸と繊細なミネラルがその旨味をさらに引き立て、互いの魅力を高め合う印象的なマリアージュとなりました。
目の前で鮎を焼き上げる演出も大きな見どころとなり、立ちのぼる煙と香ばしい香りが会場いっぱいに広がり、初夏の香りを感じさせる印象的なひとときとなりました。
後半にはMillésime 2016、Millésime 2012をご提供し、熟成ならではの奥深い味わいがコースを美しく締めくくりました。
そして最後は、土鍋で炊き上げたご飯。蓋を開けた瞬間に広がる香りと、艶やかに輝く一粒一粒のお米は、多くのお客様の心を動かし、印象深い締めくくりとなりました。
旬の食材を慈しみ、素材と真摯に向き合い、日本の四季や文化、おもてなしの心を伝える青柳様のお料理。一皿一皿に込められた日本料理の魅力と、Champagne Colletとの美しいマリアージュを存分にお楽しみいただく、特別な一夜となりました。

ご参加いただきました皆様、そして素晴らしいお料理をご提供くださいました青柳様の皆様に、心より御礼申し上げます。

献立「初夏の香り」 × Champagne Collet ペアリング

前菜

名物酢世里にタコちりキャビアのせ
Champagne Collet Brut Cuvée Art Déco Premier Cru

七夕八寸（時の物・色々・稚鮎）

Champagne Collet Brut Cuvée Art Déco Premier Cru