Collet Brut

プティ サレ

Collet Brut

グリーンアスパラのシフォンとムール貝

Collet Rose

牡丹海老のタルタルと手長海老のフリット　甲殻類のババロアと共に

Collet Art Deco

カシューナッツのクルートを纏った天然平目　ジャガイモのグリエとポロ葱のエチュベ

Collet Blanc de Noirs

鶏胸肉のファルシー　フォアグラのポアレとシャンピニオンデュクセル　シンプルなジュ・ソースと共に

軽やかな胡桃のエスプーマに包まれた　ラタフィアのソルベと赤ワインのジュレ