6月15日（木）市ヶ谷のフレンチレストラン Chez OlivierにてChampagne Colletのディナー会を行いました。

Olivier Oddoシェフには、昨年11月にフランス大使公邸にて行いました『Japan Collet Award 及び Gold Chef Club創設発表会』でカナッペのケータリングをお願いしましたが、この度は、本格的なChez OlivierのフルコースにColletを合わせた至福のひと時を是非！と思い、スペシャルディナー会を行うこととなりました。

 

Menu

 

アミューズ ブッシュ

 

大根のカネロニで巻いた帆立貝とズワイ蟹のタルタル、ライム、りんごのジュレ

 

鳥骨鶏の卵とスモークサーモン、ビーツのクーリ、貝のソース

 

サメガレイ、グリーンアスパラガス、ブラッドオレンジのサバイヨン、シャンパンソース

 

岩手県産ホロホロ鳥、ムール貝のジュ、ローストヘーゼルナッツ

 

ガヴォット、チェリーのコンポート　バラの香り、レモンバーベナのエスプーマ、ライチのソルベ

 

まず、前菜はブリュットと合わせて。

鳥骨鶏の卵とスモークサーモンはブリュット アール・デコで。

サメガレイはやっぱりブラン・ド・ブラン！

そして、ホロホロ鳥にはエスプリ・クチュール。

デザートはすっきり甘めのロゼ　ドライ。

 

これぞ、コレにぴったりの素晴らしいお食事！！

 

今回のディナーは、ソムリエの解説とシェフのお料理の説明を交えて、皆様によりコレのマリアージュについての理解を深めていただける内容にいたしました。

 

斬新なマリアージュに接することで、食事もお酒もより一層楽しくなりますね。

 

皆様、お忙しい中、ご来場いただき誠にありがとうございました。

今後ともよろしくおねがいいたします。

 

 

 

 

 

 

Chez Olivier
シェオリビエ　chez olivier 東京都千代田区九段南4-1-10 1F
TEL:03-6268-9933
http://www.chezolivier.co.jp

2014年ミシュラン１ツ星をオープン５年目で獲得。
元ル・コルドンブルー料理教授の オリビエ・オドス氏のレストランです。