2023年12月6日から8日まで、銀座「ラフィナージュ」にてChampagne COLLETのクリスマスマリアージュ会が３夜にわたり開催されました。
各回、14名〜15名のお客様が集まり、三夜三様の素晴らしい会となりました。

「ラフィナージュ」の高良康之シェフは、トップクラスのフランス料理シェフで構成されるクラブ・アトラスの会長でもあり、COLLETの「シェフ・アンバサダー」にも就任されています。長年に渡り銀座レカングループ総料理長として活躍された後、2018年にラフィナージュ開店して以来、ミシュラン、ゴ・エ・ミヨ、ラリストなどで常に最高の評価を得ている名匠です。
そんな高良シェフの創り出す、厳選のシャンパーニュCOLLET５種と究極のマリアージュを堪能いたしました。

高良シェフのお料理は常に食材一つ一つの組み合わせ方が感動的で、今回もその驚きの連続でした。
シャンパーニュを選ぶ順序も非常に興味深く、通常は「ブリュット」から始まることが一般的ですが、シェフはあえて「アールデコ」でスタート。これはアミューズのカリフラワーのムースに合わせるためでもあり、そのクリーミーさが特徴の「アールデコ」との見事なコンビネーションが生まれました。

次に選ばれた「ブランドノワール」は、素晴らしい果実のジューシーさが特徴です。それをトラフグと組み合わせることでお互いの長所をまさに引き出し合いました。ジューシーな「ブランドノワール」がトラフグのもつ深い味わいを引き立て、ロックフォールチーズとの組み合わせによって更なるクリーミーさが加わり、魔法のようなマリアージュが完成。会場は歓声に包まれました！

黒鮑と南仏野菜、そしてブリュットの組み合わせもまた和とフレンチのベストマリアージュであり、
アルベールソースのフルーティーさも参加者を感動させました。
そして、クライマックスでは初披露のミレジメ２０１２が、素晴らしい泡のテクスチャーと共に牛フィレ肉と調和。口の中でとろける質感と、ミレジメのブリオッシュの香りにカルヴァドスのソースがアクセントを加え、その絶妙な組み合わせに感嘆の声が上がりました。

お料理とシャンパーニュがお互いを引き立て合い、一つの素晴らしい世界が生まれた今回のスペシャルディナー。高良シェフをはじめ、ご来場くださいました皆様に心からお礼を申し上げます！