2月21日はChampagne Collet Dinner @ 京都 ひらまつでした。
京都で開催された初ディナー会には約60名の方にご来席いただき
お忙しい中、どうもありがとうございます。
Champagne Collet オリビエ社長夫妻はお料理とシャンパンのマリアージュを大変気に
非常によく勉強されているとおっしゃっており、感動しておりました。
シェフ、ソムリエ、
まずはオリビエ社長の発声で乾杯！
まずはピスターシュ サレとブリュットのペアリング。
とても柔らかく、ピスタチオの旨味を完ぺきに表現されており、手が止まらない！
次に赤ピーマンのムース。
マンゴーやオレンジ味をイメージさせる色だったので、赤ピーマンだということを忘れてた口に入れてビックリ！
ふわふわのムースはこちらもブリュットと合わせて。
合鴨の燻製 ボワローシャンパーニュ
やわらい合鴨とアール・デコの力強さのバランスがとてもよかったです。
兵庫瀬戸内産 マナガツオ プティレギューム
ブラン・ド・ブランの風味と魚の相性は抜群です！トマトの酸味はさらに食欲をそそります。
フランス ブルターニュ産仔牛ロース肉 モリーユ茸 天豆
ミレジメ2006を合わせて。しっかりした味わいのミレジメ2006に仔牛のロースをぶつけてきたのは大正解！
モリーユ茸のキクラゲのような食感がなんとも言えず。このソースもとっても美味しかったです。
デザートの前にもう一度乾杯をさせて頂きました。
この乾杯は今回特別に用意いたしました、トップキュヴェのエスプリクチュール！
そしてデザートは京都 いちご【京の雫】のヴァシュラン
やはりここはロゼ・ドライ。いちごとロゼ・ドライの最強ペアリングです！
メレンゲの程よい甘さがいちごの個性をさらに引き出し、Champagne Collet オリジナルのロゼ・ドライの美味しさをより良く表現。
そして、最後はハーブティーでリラックス。
どうも有難うございました。
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