Nabeno-Ism & COLLET
美食＊夜桜＊シャンパーニュ
浅草文化とフランスのエスプリ 究極のマリアージュ
CHAMPAGNE COLLETからカール・セルスリエ氏を迎え、墨田川堤を望む浅草駒形の名店「ナベノイズム」にて美食と夜桜を楽しむシャンパーニュCOLLETマリアージュ会を開催いたします。
「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」「タイユヴァン・ロブション」「ジョエル ロブション モンテカルロ」「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」を経て、2016年に江戸情緒の残る唯一無二のロケーションで感性を全開させた渡辺雄一郎シェフならではの「一夜限定のおもてなし」を、厳選のCOLLET5種とともに是非ご堪能ください。江戸ソバリエの資格を持つシェフからのサプライズの一品もお楽しみいただきます。
・日時 ２０２５年 ３月１９日（水） 19:00開宴（18:30受付）
・会場 レストラン Nabeno-Ism ナベノイズム 台東区駒形2-1-17 TEL 03-5246-4056
・参加費 お一人さま 50,000円（スペシャルフルコース・ドリンク COLLET・税サ込）
・ドレスコード エレガントカジュアル
軽装(Tシャツ、短パン、サンダル等)でのご入店はご遠慮頂いております。
男性のお客様はジャケット 又は 襟付きシャツのご着用をお願い致します。
お料理
CHAMPAGNE COLLETに合わせたスペシャルコース
Champagne COLLET
スペシャルコースに合わせた厳選したCHAMPAGNE COLLET
Nabeno-Ism ナベノイズム
「ナベノ-イズム」は、渡辺シェフのニックネームである「なべシェフ」から取った「ナベノ」と、主義や流儀を表す「イズム」を組み合わせた造語です。
この名前に、渡辺シェフがこれまで修業し、学んできた料理人としての信念が込められています。
恩師である辻静雄校長先生は、浅草の地に眠っています。「Nabeno-Ism」という店名には、Nを隠すと「abeno-Ism」となり、辻先生の興された辻調グループの本拠地である大阪阿倍野を想起させます。
https://www.nabeno-ism.tokyo/ より
シェフ渡辺 雄一郎
1988年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校フランス校シャトー ド レクレールに進学
同年秋よりミシュランの２ツ星 クールシュヴェル、サントロペ「ル・シャビシュー」「ラ プロポ」にて研修。
1989年～ 東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年～渡仏。
リヨンの1ツ星「ラ・テラス（シェ・アントナン）」にて1年半修業、魚料理部門シェフを勤める。
1993年～ 東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職、部門シェフ
1994年～ シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任。
1998年～ シャトーレストラン１Ｆ「カフェ・フランセ」のシェフに就任、山本益博氏のガイドブック「ダイブル」でスリーダイヤモンド獲得
2000年 南フランス ヴァンス ミシュラン２ツ星「ジャック マクシマン」にて研修
2004年 モナコ「ジョエル ロブションモンテカルロ」にて研修
2004年 12月より、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。
2006年～ エスコフィエ協会会員、トックブランシュ国際倶楽部東日本地区委員。江戸ソバリエ取得。
2014年 辻調グループ校卒業生組織コンピトゥム副会長に就任
クラブ アトラス理事就任 2016年副会長に就任
2007年～ ミシュラン東京（2008）で3ツ星獲得以降、2015年版まで9年間3ツ星を維持。
2015年 10月 21年間にわたり勤務(タイユバンロブション、カフェフランセ、ジョエルロブション)したロブショングループシャトーレストランを勇退
2016年 7月7日 東京浅草駒形 隅田川ほとりにて
レストラン Nabeno-Ismナベノ-イズムを開業
2016年 【東京カレンダー】のレストラン・オブ・ザ・イヤー受賞
2016年 【ミシュランガイド2017】にて一ツ星獲得
2016年 【ゴ・エ・ミヨ2017】にて、イノベーション賞受賞
2016年 【東京最高のレストラン2017】にて新規店として最高評価獲得
2016年 【ヒトサラ】にてベストシェフ＆レストラン2016に選出
2016年 【料理王国】2017年 204人のシェフが選ぶベストシェフで第一位獲得
2017年 フランスレストランウィーク2017開催を祝してパレスホテル東京にて行なわれたガラディナーにてフランスより来日したシェフ達と饗宴
2017年 【ミシュランガイド2018】にて昨年に引き続き一ツ星獲得【 東京最高のレストラン2018】掲載 【ゴ・エ・ミヨ2018】掲載 フランスレストランガイド【LA LISTE 2018】に選出
2018年 【ミシュランガイド東京2019】にて二ツ星を獲得 【東京最高のレストラン2019】掲載
2019年 【ゴ・エ・ミヨ 2019】掲載
2019年 【ミシュランガイド東京2020】にて2年連続で二ツ星を獲得 【東京最高のレストラン2020】掲載 【ゴ・エ・ミヨ 2020】掲載
2021年 第12回農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』ブロンズ賞 受賞
2022年 【ミシュランガイド東京2022】４年連続二つ星にて掲載 【東京最高のレストラン2022】掲載 フランスレストランガイド【LA LISTE 2022】に選出
https://www.nabeno-ism.tokyo/ より
