GOLD CHEFの皆様
JAPAN COLLET AWARD大賞・優秀賞
第五回
第５回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
ララシャンス伊万里迎賓館 宮崎 修士シェフ
第5回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>玄海サーモンコンフィの燻製 春野菜と金柑と元寇のサラダ 自家製のリコッタチーズ添え
<こだわり食材>唐津産玄海サーモン 唐津産元寇（柑橘類） 伊万里産金柑
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第５回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
アロフト東京銀座 田中 俊資シェフ
第5回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>ホタテの瞬間燻製、焼き茄子、長生トマトのタルトレット すだちの香り
<こだわり食材>千葉県産長生トマト 徳島県産すだち ホタテの子っこ
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第四回
第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
株式会社ティーエフケー 小林力シェフ
第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>鯛のルーレ 海の香りと共に
<こだわり食材>東京湾三番瀬の海苔（船橋）、東京湾三番瀬ホンビノス貝の佃煮（船橋）、高知県産天然青のり
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第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
株式会社スカイパレスアソシエイト ソラノワ 浦川未紀シェフ
第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>三陸食材のパイ包み焼き 春の恵みのサラダ 桜の香りを添えて
<こだわり食材>宮城県産 銀鮭、東北産山菜（タラの芽、こごみ、うるい）
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第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
京都 AWA Dining COLLET 薬師神 孝彦シェフ
第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>甘鯛の松笠とサザエのブルゴーニュ風
<こだわり食材>若狭ぐじ(甘鯛)、三重天然サザエ
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第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
ホテルモントレ ルフレール大阪 木下 勲シェフ
第4回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>マグロとのどぐろの湯葉ロール 大阪産伝統野菜を添えて
<こだわり食材>日本伝統の干物（のどぐろ）、近大マグロ、大阪伝統野菜（大阪産 白菜）
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第三回
第三回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
株式会社スカイパレスアソシエイト ソラノワ 淀谷友久シェフ
仙台国際ホテル、ルグドゥノム・ブション・リヨネを経てスカイパレスアソシエイツ ソラノワ料理長に。
スカイパレスアソシエイツ ソラノワはフォトジェニックなお料理の演出で知られる仙台随一の結婚式場です。
第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>乾燥帆立のブランダ―ド風 東北食材のマリア―ジュ
<こだわり食材>青森県陸奥産乾燥帆立貝柱
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第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
カメダバル Komaru 丸山美弥シェフ
青山のカフェレストラン アンカフェ、姉妹店であるカフェーズ、市ヶ谷のシェオリビエにて、サービス、パティシエを経験。
その後、NOHGA HOTELのBISTRO NOHGAで勤務。20年に地元新潟に戻り新潟の食材を活かした洋風料理を提供するバルをオープン。
地域のお客様に安心して、楽しんでお食事できる空間づくりを心がけています。
第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>新潟県産「南蛮海老」のタルタルと黒米「紫宝米」のタルト 米粉のチップスを添えて
<こだわり食材>新潟県産「南蛮海老」、新潟県燕市「紫黒米 紫宝」（特別栽培米）
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第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
Chateau LA PALME D’OR 木村力シェフ
三重県津市のフランス料理レストラン LA PALME D'ORにて全ての部門シェフを経験し、副料理長に就任。
アントナン・カーレムコンクール 優勝。
カリフォルニア産チーズレシピコンテスト 優勝。などの経験があり渡仏予定。
LA PALME D'ORは美しくオリジナリティあふれるフレンチでおもてなし。
「料理の鉄人」にも出演したシェフ後藤雅司が手掛ける贅沢なお料理の数々。
第3回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>神木の三重奏 〜伊勢茶の香りを纏わせて〜
<こだわり食材>松阪牛、高尾牛、熊野地鶏、伊勢茶、松太郎、はぜのクレソン
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第二回
第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
『パークハイアットホテル ジランドール』大熊シェフ
ヨーロピアンブラッセリーを彷彿させる開放的な雰囲気のなか、フレンチスタイルの上質な味わいをお届けするパークハイアットホテル東京 ジランドールで腕を振るっています。
第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>深浦人参 甘味噌のグラッセ 白子のロワイヤル 大葉風味のフォームと海苔のチュイル
<こだわり食材>深浦人参と津軽味噌
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第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
料理研究家 中尾明美さん
五代続く医者の家に生まれ、幼い頃から「健康と食」について深く考える。
食のセレクトショップ「DEAN & DELUCA」キッチンスタッフを経て、イタリア、フィレンツェの料理研究家に師事し、都内の有名イタリアンリストランテにおいて料理修行を重ねつつ、会費制食事会「A’s Kitchen」、自宅で料理教室「Class A’s Kitchen」を主宰。
食材・調理器具と波動を合わせた調理、化学調味料を使わない優しい味にはファンが多い。
第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>うどパン粉揚げ徳島の柚子こしょうソース うど青森のりんご酢マリネ添え
<こだわり食材>うど、徳島の無添加柚子こしょう、液体塩こうじ、青森のりんご酢
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第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
『プリオ レストラン&ウェディングス 日比谷パレス』倉林竜也シェフ
結婚式は様々な方との想いが重なり、「絆と感謝」がカタチになる瞬間です。全ての人の「夢と想い」が叶う結婚式、それが私たちの考えるボンマリアージュです。
この言葉を胸に、日比谷パレスにて腕を振るわれています。
第2回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>栃木県海老原ファームの蕪と北海道産ホタテのショーフロア
<こだわり食材>海老原ファームの野菜、北海道産ホタテ
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第一回
第1回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 大賞
『ANAクラウンプラザホテル福岡 総料理長 』ヴァンソン ガドーシェフ
フランス国内外のレストランで経験を積み、創造的かつバリエーションに富んだ精巧な料理を修得。
日本、イギリス、クウェートの有名レストランやホテルにて、その腕に磨きをかけてきました。
<料理>あんこうのトゥールヌドー柚子みそとシャンパンソース
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第1回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
『医学会キッチン オーソモレキュラー』大捕智之シェフ
約12名のドクターたちが、各々の研究に基づき、健康寿命長寿、ダイエット、アンチエイジングなどの効果を訴求したメニューを作成。
<料理>キングサーモンのガト― 白ゴマとリンゴのアクセント アマニオイル添え
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第1回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD 優秀賞
『ホテルメトロポリタン仙台 旬采グリル&カフェ レストランセレ二ティ』小畑圭介シェフ
食材に並々ならぬこだわりを持ち、シェフ自らが産地を訪ねながら一つひとつ吟味を重ねて集めたものなどを使用しております。
第1回日本コレ賞 JAPAN COLLET AWARD
<料理>毛蟹とタラバガニのレムラードこぶみかんの香り、宮城県亘理町ワタリガニのジュレと発酵ミルク
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