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EVENT DATE : 2020.10.22
投稿日 : 2020.11.01
今回2回目となるラスイートハーバーランド神戸でのCHAMPAGNE COLLETマリアージュディナー。 ミシュラン３つ星仕込みの田中シェフの旬菜と檜山支配人の最高峰のサービス、上品なCHAMPAGNE COLLETのマリアージュは非日常的な貴重な体験となったに違いありません。 新たな生活様式、密を回避した広々と贅沢な空間でのディナーでした。今回のメニューとマリアージュ、そして檜山支配人...
EVENT DATE : 2020.9.25
投稿日 : 2020.9.30
来日50年、今年は集大成ともいえるCuisine「フランス郷土料理」を出版。在日のフランス人シェフとして誰もがその名を知るフレンチの巨匠Andre Pachon氏。 今回は氏が1984年より36年味を守り続けるレストランPACHONにてChampagne COLLETとのマリアージュ会を行いました。 勿論氏の著書「フランス郷土料理」にはChampagne COLLETも掲載されてお...
投稿日 : 2020.8.02
美食で名高い、あの伝説のチーズケーキ、バスチーで有名なバスク地方。 そのバスク地方料理のレストラン、ENEKO TOKYOで8月1日に小さなランチマリアージュ会を開催致しました。 ENEKO TOKYOは最年少でミシュランを獲得したエネコ アチャシェフ監修のお店です。 今回はバスクのENEKOでも提供されている、ジンマーレ やスペインのワイン、オロバイレン オリーブオイルをマリアージュに加え...
EVENT DATE : 2020.06.26
投稿日 : 2020.6.30
先週、密を避けながら銀座のRestaurant L'Affinageにて小規模なColletのディナー会を行いました。 緊急事態宣言が解除となったもののまだまだ予断を許さない状況での開催という事もあり、マスク着用・アルコール消毒・ソーシャルディスタンスを徹底し、少人数での開催となりました。 Restaurant L'Affinageは長年レカンの総料理長として手腕を...
EVENT DATE : 2020.3.18
投稿日 : 2020.3.23
3月18日(水)ad hoc ad hocとは「目的のための」「特別の」という意味。 人は様々な目的をもって集います。今回の目的は？それはミシュラン1つ星のad hocとChampagne Colletのマリアージュ。 ad hoc高山シェフは食材を理解し目的をもって調理。それぞれがこの場所でリンクし特別な時間が流れます。 Ｇ20大阪で各国首脳が口にしたカクテルフードを担当 した高山シ...
