GoldChefClub
第三回 日本コレ賞
JAPAN COLLET AWARD
レシピ申し込み

Gold Chef ClubではChampagne
Colletとのマリアージュレシピを募集しています。
書類審査通過の方は2020年3月17日に開催する
第3回日本コレ賞 Japan Collet Award
調理・試食審査会と授賞式に参加していただきます。 そして大賞受賞者はChampagne Colletの故郷である
フランス シャンパーニュ地方
アイ村へご招待いたします。

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3 weeks ago

Gold Chef Club

【イベントレポート】Olivier RodriguezとシャンパーニュCOLLETの新年会 新装デラックスホテルの天空アトリウムで楽しむエグゼクティブシェフの味

1月31日(金)新装された品川のストリングスホテルのメインダイニング「メロディア」にて、2020年最初のChampagne COLLETマリアージュディナーが開催されました。
新装されてからOlivier Rodriguezシェフがエグゼクティブシェフとして腕を揮うメロディアはイタリアングリルですが、今回はシェフが「Olivier Rodriguezスタイル」とおっしゃるフレンチスタイルのメニュー構成となりました。
ダイニングはまるで内廊下の高級レジデンスの様な客室を見上げる吹き抜けの解放感ある空間、Champagne COLLETとOlivierシェフの美しい料理に加え、「メロディア」の名を冠す当ダイニングらしく、ディナーの間にはピアノとコントラバスのデュオが生演奏でお愉しみ頂きました。

お料理とCOLLETのペアリングは
GougèreTerrine de foie gras et gelée de pomme / blanc manger d’oursin et mousse de choux fleur / poire rôtie aux épices / Jambon Culatello
フォアグラのテリーヌ&リンゴのゼリー / 雲丹のブランマンジェ&カリフラワーのムース / スパイスでローストした洋梨 / クラテロハムにBrut。

Noix de Saint-Jacques toastées, navets étuvés à la vanille, condiment au citron et à la noix
パンを纏った帆立貝のポワレ、バニラ風味の蕪とレモンのピューレ にはBlanc de Blancs。Blanc de Blancsのミネラル感と柑橘系の酸味にレモンの風味が合います。

Canon de sole gratinée à la cardamome, fenouil confit et sabayon à la verveine
カルダモン風味の舌平目のグラチネ、ういきょうのコンフィ、レモンバーベナサバイヨンにはMillesime 2008。熟成感のあるミレジメにはエキゾチックなカルダモンの風味を。ソースのレモンバーベナはシェフがお気に入りの農家から、シーズン最後の残りわずかな在庫を今回のディナーの為にキープしておいてくださいました。

Poitrine de canard de Challans rôtie au poivre long, betterave et pomme glacées, sauce miel et fraise Amaou
シャラン鴨胸肉のロングペッパー風味ロースト、ビーツとじゃがいものグラッセ、はちみつとあまおうのソースにはRose Dry Collection Privee。
ロゼの赤い果実の風味に旬の苺「あまおう」を合わせたメインです。

Crémet d’Anjou et compote d’ananas à l’anis
クレームダンジュとアニス風味パイナップルのコンポートにはBrut Art Deco。すこしトロピカルフルーツの風味を持つシャンパンに合わせてパイナップルを合わせました。

たくさんのご来場誠にありがとうございました。
本年もたくさんのマリアージュ会を企画しておりますので、是非ともご参加ください。
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4 months ago

Gold Chef Club

【トークショー】耳と舌で味わう「真のシャンパーニュと ハプスブルグ宮廷秘話」

元オーストリア大使の田中映男氏が社交界で見聞きした、オーストリア皇后エリザベートの秘話、宮廷料理や音楽、文化などを解説します。
また世界のソムリエが認め、フランス産地において一握りしか存在しない最高ランクのグランクリュ(特級畑)で産出した海外メディア注目の優雅で繊細な真のシャンパーニュを3種類味わっていただきます。
日時/2019年10月271日(日)15:00〜17:00
会費/5,500円(ドリンク代込)
場所/ミント神戸17F
最寄り駅/
JR三ノ宮駅 東改札口徒歩すぐ
阪神神戸三宮駅 東改札口B1F直結
阪急神戸三宮駅 東改札口徒歩すぐ
神戸市営地下鉄三宮駅 東出口3番徒歩すぐ
ポートライナー三宮駅 2F直結
問い合わせ・申込
神戸新聞カルチャー三宮KCC TEL 078-265-1100
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7 months ago

Gold Chef Club

西武池袋で開催中のOlive Japanには度々Gold Chef Clubマリアージュ会でお土産として皆さまへプレゼントをしているオロバイレンオリーブオイルの販売をしております。4種を比較してお味見できるのもこの場だけ!24日まで開催!
#goldchefclub #TradersMarket #OroBailen #olivejapan
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西武池袋で開催中のOlive Japanには度々Gold Chef Clubマリアージュ会でお土産として皆さまへプレゼントをしているオロバイレンオリーブオイルの販売をしております。4種を比較してお味見できるのもこの場だけ!24日まで開催!
#goldchefclub #tradersmarket #orobailen #olivejapanImage attachmentImage attachment

8 months ago

Gold Chef Club

七夕マリアージュランチ会 Philippe Mille Tokyoにて

Champagne Collet Extra Brut
シャンパーニュコレ エクストラブリュット
A grignoter au bout des doigts
食前酒に合わせたプティサレ

Champagne Collet Extra Brut
シャンパーニュコレ エクストラブリュット
Pour se mettre en appétit
本日のアミューズ

Champagne Collet Blanc de Blancs
シャンパーニュ コレ ブランドブラン
Barigoule de légumes Seiches sautée aux olives
アオリイカと黒オリーヴの軽いソテー 香味野菜のマリネ レモンの香り

Champagne Collet Rose Dry Collection Privee
シャンパーニュ コレ ロゼドライ コレクションプリヴェ
Daurade KINME poêle dans un jus de bouillabaisse
Fenouil confit,pomme de terre safranées
金目鯛のポワレ ブイヤベースのジューソース フヌイユのコンフィー サフラン風味のジャガイモと共

Champagne Collet Brut Rose
シャンパーニュコレ ブリュットロゼ
Caille en robe de fleur de courgette
“Œuf de caille au plat” et courgette
フランス産鶉のローストと花ズッキーニのファルシー “ウッフ・プラ”とズッキーニを添えて
Champagne Collet Rose Dry Collection Privee ・ Champagne Collet Brut Rose
シャンパーニュ コレ ロゼドライ コレクション プリヴェまたはシャンパーニュ コレ ブリュット ロゼ
Mousse au champagne et pêche de vigne,
Crème chocolat Ruby, compote de pêche de vigne et rhumarbe
シャンパーニュとペッシュドヴィーニュのムース 甘酸っぱいコンポート ルビーショコラに軽いスポンジのアクセント

夏らしいキュヴェと2種のロゼをとのマリアージュ。ピンク色のデザートは華やかで可愛く、皆さまから大歓声が!

#goldchefclub #tradersmarket #champagnecollet #cogevi #philippemilletokyo #philippemille #GCC #シャンパーニュコレ #ゴールドシェフクラブ #トレーダーズマーケット
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